Kõrgeima kvaliteediga peen Itaalia kohv. Iseloomulik Illy maitse ja aroom nagu keskmiselt röstitud kohvil, kuid vähendatud kofeiinisisaldusega. Illy röstija andmetel on kofeiinisisaldus segus väiksem kui 0,05%, mis muudab selle väga õrnaks kõhule, nii et seda saab juua, muretsemata meditsiiniliste vastunäidustuste pärast, nagu traditsioonilise kohvi puhul võib juhtuda. Koosneb 9 eraldi arabica sortist. Põhiosas Brasiilia Santose sort.